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みりんを手作りできるとは知りませんでした。

元々みりんはアルコール度が15％近くあることもあり、酒屋さんでしか売ってなかった

のです。つまり勝手に作ると密造酒扱いとなり、お縄となります（笑）。

 

では、どうやって手作りを楽しめるの？

 

みりん風調味料という言葉を聞いたことがあるでしょうか？　

ある一定以上の塩を製造過程で混ぜることにより、酒税法の扱いから外れるのだとか。

なるほど、世の中には法の抜け道があるものですね。

 

 

 

ここで作り方の解説をしても仕方ないので省きますが、もち米、焼酎（35度）、米麹、

塩、水を入れてよく振れば作業完了。ラベルに日付を入れ、1週間は朝晩かき混ぜ、

半年後にろ過する作業をするのだそうです。あとはじっくり1年寝かすだけ。

 

ご覧のとおり、9月4日に仕込み、下の写真は5日後のものです。

すでに上澄みの色が琥珀色に変わってきていますね。

 

 

半年後にろ過すると言いましたが、液体と固体に分け、固体として残ったものを

「こぼれ梅」って言うのだそうです。

 

それを加工してココアパウダーをまぶしたのがこちら。

「こぼれ梅トリュフ」で検索してみてください。実に深くて濃厚な味わいでした。

 

 

このほかにも、みりんと生クリームを丁寧に煮詰めて作ったみりんキャラメルも

いただきました。

 

30分煮詰めたものと1時間煮詰めたものの2種類を食べ比べましたが、さすが1時間は

熟成していてうまい！　向山製作所の生キャラメルそのまんまの味わいで、感動でした。

 

以上、仙台広瀬倫理法人会主催のみりんづくり教室リポートでした。

菱沼ひろみ先生、ありがとうございました。

 

ちなみに半年前には味噌づくり教室というのもあり（私は不参加）、その時に作った

味噌を持ってきた二人の味噌の違いにびっくり。

 

同じ豆、同じ作り方をしたはずなのに、その後の環境の違い、あるいはその人の手に

ついていた菌の違い？でこんなに色も違うとは！

 

 

わかりますか？　左の皿と真ん中の皿が同じ日（半年前）に作った味噌なのです。

ちなみに右端の写真はレンズ豆で作った味噌。野菜につけて食べたら最高でした。